Tökmaglisztes kovászos kenyér és egy klasszikus
Rendszeresen használjuk a tökmaglisztünket kovászos kenyerek ízesítésére. Alkalmanként változtatunk a recepten és a korábbihoz képest most is más kombinációt választottunk. Egy 70-30-as összeállítású kis cipót sütöttünk belőle.
Ingredients
- 250 g BL55 liszt
- 115 g Pepo Papa tökmagliszt
- 290-300 g víz
- 70 g aktív kovász
- 10 g só
Instructions
- A só kivételével sorrendben először a vizet, a kovászt és a száraz anyagokat a dagasztó tálba tesszük és szép lassan összedolgoztatjuk a géppel. Ha szálasodik a tészta, vagyis aktiválódik a glutén, akkor abbahagyhatjuk a dagasztást. Egy lágy rozskenyérre emlékeztető tésztát kapunk.Pihentessük a tésztát 30 percig, majd adjuk hozzá a sót. Csak addig dagasszuk, amíg a dagasztó kampó eldolgozza az adagokban hozzáadott sót.
- Tegyük olajozott zárható dobozba, majd hagyjuk dolgozni a kovászt 2 órán át. Ezután hajtsuk meg a tésztát 30 percenként kétszer (sziromhajtással). Mindig fordítsuk a hajtással lefelé.
- Szórjuk be az asztalt BL55-ös liszttel. Tegyük a közepére a tésztát és a széleket hajtsuk középre. Fogjuk össze és tegyük hajtással lefelé egy kilisztezett kerek szakajtóba (0,5kg-os). Fedjük le kendővel és egy éjszakát kelesszük.
- Másnap hagyjuk a pulton langyosodni kb. 30 percet, majd 230°C-on kevés gőzzel süssük 20 percig. Készre sütés 220°C-on hőlégkeveréssel 15 percig vagy míg sötétbarna nem lesz.
Notes
Nagyon jól illik olyan szendvicsekhez amihez rukkolát is kínálunk. A magos utóízek tökéletesen összeillenek. A rukkolához mi más passzolna, mint egy olaszos szendvics. Egy szelet tökmaglisztes kenyér, egy szelet prosciutto és szeletelt paradicsom és mozzarella. Minden paradicsom szelet alá egy bazsalikom levél. Forró sütőben jól átsütve. Tökéletes vacsora!
Jó étvágyat kívánunk hozzá!
Forrás: Chef a családban
