Name: Pepo Papa rántott cukkinije, burgonyapürével és lilahagymás rukkolával
Ingredients: 2 kg cukkini; 30 g Pepo Papa tökmagliszt; 150 g kenyérliszt; 150 g rusztikus morzsa; 2 db L-es tojás; 100 g Pepo Papa tökmag (durvára darált); 8 db közepes méretű főtt burgonya; 100-150 g vaj; 1,5-2 dl langyos tej; 1 kisebb fej lilahagyma; 1 csomag rukkola; 2 evőkanál Pepo Papa tökmagolaj

Pepo Papa rántott cukkinije, burgonyapürével és lilahagymás rukkolával

Stiller Tamás

Egy picivel több odafigyeléssel egészen más ízeket tudunk az asztalra tenni.

Print Recipe Pin Recipe

Course Főétel

Servings 4 személy

Equipment

pogácsa szaggató
tálaló gyűrű

Ingredients

2 kg cukkini
30 g Pepo Papa tökmagliszt
150 g kenyérliszt
150 g rusztikus morzsa
2 db L-es tojás
100 g Pepo Papa tökmag durvára darált
8 db közepes méretű főtt burgonya
100-150 g vaj
1,5-2 dl langyos tej
1 kisebb fej lilahagyma
1 csomag rukkola
2 evőkanál Pepo Papa tökmagolaj

Instructions

Tervezzük meg az étel küllemét, ezért válasszunk a tálaló gyűrűhöz átmérőben azonos cukkinit. A cukkinit megmossuk és 3 cm vastag szeletekre vágjuk. Ráhelyezzük a tálalógyűrűt és erőből lenyomjuk. Nem vesszük ki, középre igazítjuk a pogácsa szaggatót, amivel szinte az összes magot ki tudjuk vágni a közepéből. Szedjük ki a segédeszközöket és kész a tökéletes karika.
A gondosan előkészített cukkiniket ne mossuk le. Kenyérlisztet keverjünk el tökmagliszttel. A tojást verjük fel, a rusztikus morzsát keverjük össze a durvára darált tökmaggal. Egy serpenyőben kezdjük el hevíteni az olajat 160°C-ig.
Általános jó tanács, hogy soha ne hagyjuk felpuhulni a panírt. Főleg akkor, ha olyan hozzávalókkal dolgozunk, melyek nedvességet engednek ki magukból. Amikor az olaj már sütésre kész, akkor panírozzunk és süssük ropogósra az ételt.
Tökmaglisztes lisztbe forgassuk a cukkinit, rázzuk le a felesleget, majd mehet a tojásba. Ezek után a tökmagos morzsába, itt is lerázzuk a felesleget és mehet a 160°C-os olajba.
Minden sütőben van rács. Helyezzük a pultra és bőségesen tegyünk alá papírtörlőt. A kisült cukkiniket erre a rácsra tegyük, hogy lecsepegjen az olaj és a panírt is ropogósan tudjuk tartani. Lapos, zártabb edényekben könnyen felpuhul a kéreg a képződő gőztől.
Burgonyapüré készítéskor használjunk krumplinyomót. Az áttört burgonya súlyának 1/3-át adjuk hozzá vajban. A tökéletes püré sok vajat és kevés tejet tartalmaz. Jól illik hozzá egy kevés frissen reszelt szerecsendió.
A salátánkhoz a hagymát tisztítsuk meg és gyaluljuk le. Vékonyan sózzuk meg és keverjük össze a rukkolával és a tökmagolajjal. Ezt is frissen készítsük el tálalás előtt.