Name: Kovászos aranygaluska, vanília sodóval (mini habcsókkal és virágokkal)
Ingredients: 300 g kemény kovász ((ha nincs kovász, akkor 25 g friss élesztővel készítsünk előkovászt)); 500 g liszt ((+50g ha túl lágy lenne a tészta)); 2 db tojás sárgája; 3 dl langyos tej; 50 g porcukor; 60 g lágy vaj; 1 rúd vanília; 1 csipet só; 1 kupak sütőrum ((elhagyható)); 3 db tojás ((szétválasztva, hűtve)); 100 g cukor; 20 g keményítő; 1 rúd vanília; 3 dl tej ((50°C-os)); 100 g pirított, hántolt dió; 100 g pirított Pepo Papa tökmag; 250 g cukor

Kovászos aranygaluska, vanília sodóval (mini habcsókkal és virágokkal)

Stiller Tamás

Print Recipe Pin Recipe

Course Desszert

Ingredients

Kovászos aranygaluska

300 g kemény kovász (ha nincs kovász, akkor 25 g friss élesztővel készítsünk előkovászt)
500 g liszt (+50g ha túl lágy lenne a tészta)
2 db tojás sárgája
3 dl langyos tej
50 g porcukor
60 g lágy vaj
1 rúd vanília
1 csipet só
1 kupak sütőrum (elhagyható)

Vanília sodó

3 db tojás (szétválasztva, hűtve)
100 g cukor
20 g keményítő
1 rúd vanília
3 dl tej (50°C-os)

Cukrozott tökmag-dió

100 g pirított, hántolt dió
100 g pirított Pepo Papa tökmag
250 g cukor

Instructions

Kovászos aranygaluska

Kemény kovász készítése: anyakovászból dagasztás előtti este kiveszünk 50 grammot. Temperáljuk, majd 25 g vízzel és 50 g bl55-ös liszttel kemény kovászt gyúrunk. Beolajozzuk, X-et vágunk a labdacsunkba és egy pohárba tesszük. Langyos helyen, uzsonnás zacskóba zárva hagyjuk érni. Reggel ezt az etetést lemérjük és a súlyának megfelelően 50% vízzel és 100% bl55-ös liszttel feletetjük. Beolajozzuk, bevágjuk és szűk, magas átlátszó műanyag tárolóban félig lefedve hagyjuk megdagadni.
Ha már kellően lyukacsos a kovász szerkezete, akkor tegyünk mindent a dagasztó tálba és gyúrjuk össze géppel. Lágy tésztát kapunk, amit át lehet gyúrni némi liszttel, ha attól kezelhetőbb lesz.
Tegyük a tésztát kiolajozott átlátszó tárolóba és 4 órán át hagyjuk a pulton.
Hűtőben kelesszük további 9-10 órát.
Másnap tegyük ki a pultra és hagyjuk 1,5 órán át, hogy szobahőre "melegedjen"
Vékonyan lisztezett felületen osszuk 4 rúdra. Ezeket kézzel sodorjuk még vékonyabbra, majd osszuk fel kb. 20-30 grammos adagokra. Kézzel gömbölyítsük és forgassuk a cukros tökmagos-diós keverékbe. Itt már legyen lisztmentes a felület különben nem ragad rá. Kivajazott formákba tesszük és 1 órát kelesszük.
180-190 °C-os sütőben süssük aranybarnára. Ha magas formába tesszük, akkor feltétlenül használjunk maghőmérőt és a sütést ellenőrizetten fejezzük be. Ha az aranygaluska közepe elérte a 90-100°C-ot akkor biztosak lehetünk abban, hogy átsült.

Vanília sodó (kipróbált, atom biztos recept)

A tejet melegítsük 50°C-ig a kikapart vaníliával együtt.
Egy tálban keverjük ki a tojás sárgákat a cukorral és a keményítővel. Öntsük hozzá a tejet, keverjük simára, majd visszaöntve forraljuk fel.
Hagyjuk visszahűlni 50-60 °C-ig, majd adjuk hozzá a felvert fehérjét (használjuk fel az aranygaluskából kimaradt fehérjéket is). Keverjük simára habverővel és melegen kínáljuk.