Medvehagymás rizottó tökmagolajjal
Elkezdődött a medvehagyma szezon. Aki erdőben szeretné szedni az ügyeljen rá, hogy csak virágzásig szedhető, utána már nem. Szeretnénk, ha a jövőre is lenne, ezért ne fosszuk meg őt attól, hogy sokasodjon. Számos helyi legenda kering arról, hogy összetévesztik a gyöngyvirággal. Sok részletet lehetne kiemelni, de az egyik legfontosabb…a gyöngyvirág nem fokhagyma szagú. Pont.
Ingredients
- 200 g arborio rizs
- 500 ml húsleves vagy zöldség alaplé
- 1 db salotta hagyma
- 4 evőkanál olívaolaj
- 50 g vaj
- 30 g grana padano
- 50 g kockára vágott paraszt sonka
- medvehagymalevelek
- Pepo Papa tökmagolaj
- füstölt paprika pehely ízlés szerint
Instructions
- Egy nyeles fazékban elkezdjük sütni a hagymát, majd egy perc múltán hozzáadjuk a kimért – nem mosott – arborio rizst.
- Kb. 1-2 perc pirítás után öntünk rá annyi forrásban lévő levet, hogy éppen ellepje. Nagyon fontos, hogy forró legyen, különben a rizs visszahűl.
- Közepes lángon nagyjából evőkanálnyi mennyiségben elkezdjük pótolgatni az elfőtt (!) levet a rizs körül. Mindig csak egy kicsit, hogy a rizs körül mindig legyen folyadék, de tocsogjon benne.
- Kóstolással el tudjuk dönteni, hogy roppanósra szeretnénk, vagy főttre. Ha ez meg van, akkor zárjuk el alatta a lángot és olvasszuk fel benne a vajat. Szép krémes állagot kapunk, amit tovább fokozunk a reszelt kemény sajttal. Ha az edény közepébe belehúzunk egy "árkot", akkor a rizs és a körülötte lévő krém egyszerre úszik vissza.
- Nagyon fontos, hogy a rizottót azonnal tányérba kell tenni és el kell fogyasztani. Nem szabad újramelegíteni hígítással.
- Tálaláskor tegyünk rá serpenyőben sült paraszt sonka kockákat. Vágjunk rá medvehagymát és locsoljuk meg kedvenc Pepo Papa tökmagolajunkkal.
Forrás: Chef a családban
