Palacsinta torta tiramusi krémmel és tökmagolajjal

Stiller Tamás

Ki melyik csoportba tartozik, ha ünnepi készülődés van? Sokfélét süt? Vagy csak egyet, de az legyen különleges? A továbbiakban kiderül, hogy Mi egyfélét szeretünk készíteni. A különlegességről Séfünk gondoskodott és nagyon reméljük, hogy sokan el fogják készíteni ezt a mennyei desszertet.

Print Recipe Pin Recipe

Course Desszert

Ingredients

27*6 cm-es kerek tortaformához

12 db friss tojás (M)
330 g cukor
455 g BL55 finomliszt szitált
1,2 l 2,8%-os tej
1,5 dl szikvíz
1,5 dl étolaj

Kakaós töltelék

25 g holland kakópor
75 g porcukor
5 g fahéj

6-8 adag áfonya öntet

250 g áfonya
80 g cukor
4 cl verjus szirup
1 tasak bourbon vanília
víz
csipet só

Tiramisu krém tojáshab nélkül. Az elkészítés a termék dobozán megtalálható. A palacsintatortához 500 g mascarpone-t használtunk fel.

+ 2 dl Pepo Papa tökmagolaj
+ 2 kocka étcsokoládé
+ 60 g kandírozott narancshéj

Instructions

Elsőként a palacsinta tésztát készítsük el. Keverjük el a tojásokat a cukorral, majd adjuk hozzá a tej felét. Ezután könnyed mozdulattal adagoljuk hozzá a lisztet. Nagyon fontos megjegyezni, hogy ha géppel dolgozunk akkor legalább 1 órát kell pihentetni a tésztát. A gépi habverő habossá teszi a palacsinta tésztát ezért sütéskor az első darabok szakadni fognak. A túl sok buborék miatt gyakorlatilag habot akarunk sütni. Ez kudarc élményhez vezet és nem lesz kedvünk legközelebb is sütni. Ezért a palacsinta tésztát mindig kézzel verjük fel. Ebben az esetben is célszerű fél órát pihentetni, hogy a liszt szemcsék valóban megkössék a folyadékot.Ha már az utolsó csepp tejet is hozzáadtuk a lisztes keverékhez, jöhet az olaj és a szóda. Jobban szeretjük a valódi szikvizet, mint a bolti ásványvizet. Egy picit lazítja a tésztát és szebben sül majd.
Mivel nagyon sok palacsintát fogunk készíteni ezt tehetjük egy külön napra is, hogy a családunk azért lásson is. Süssük meg a palacsintákat és pihenjünk le.
A kakaós töltelékből a megadott recept alapján dupla adagot készítsünk. Ha nagyon profik akarunk lenni, akkor töltéskor kis méretű szitát használunk, amivel egyenletesen tudjuk beszórni a palacsintákat.
A krém elkészítését nem taglaljuk külön, mert szinte mindenki csinált már tiramisut. Ebben a desszertben nem tesszük bele a tojás habját, hanem egy keményebb pudingszerű krémet használunk fel. Így jobban megköti majd a palacsintákat. A krémet minimum 2 órán át hűtsük, vagy felhasználásig.
Vegyük elő a tortaformát és kezdjük el a palacsinták betöltését. Szórjuk meg a palacsintát a kakaós keverékkel és szorosan tekerjük fel. Vágjuk 8 egyenlő darabra és rakjuk szorosan egymás mellé. Ezt csináljuk addig, míg a tortaforma alja tele nem lesz. Ha ránézünk, akkor több tucat kis kakaós tekercset látunk. (Facebook és Insta storyban is láttok erről képet)
Borítsuk be a krém felével és terítsük szét. Öntsük rá a krém felét, reszeljünk rá csokit és a szórjuk meg a kandírozott narancshéjjal, valamint a Pepo Papa tökmagolajunk felét is csepegtessük rá.
Ismételjük meg az 5-ös., és 6-os., lépést. Most, hogy elértük a forma tetejét tegyük 48 órára a hűtőbe. Lehetőleg stabil +3-5°C-ra.
Itt a szeletelés napja. Az áfonyát mossuk meg és tegyük egy kis fazékba. Öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen elfedje. Kezdjük el forralni és adjuk hozzá a cukrot. Ha már kezd sziruposodni, akkor húzzuk le a tűzről és keverjük el benne a vaníliás cukrot, a csipet sót és a verjus-t. Kihűtve kínáljuk a desszertünkhöz.