Tökmagos pozsonyi kifli

Stiller Tamás

Egész hétvégén ment a nagy elő sütés-főzés. Természetesen valami tökmagosat is szeretnénk az ünnepi asztalra és így esett a választás a pozsonyira. Mivel mákos és diós is készült a tökmagosnak másik formát kellett kitalálni, hogy meg tudjuk különböztetni a tálban. A kifli és ácskapocs foglalt, legyen kék lábú szula.

Print Recipe Pin Recipe

Course Snack

Ingredients

2 adag tészta receptje, ami bejglihez is használható

500 g finomliszt szitálva
50 g vaj
50 g zsír
150 g langyos tej
30 g cukor
7 g száraz élesztő
2 db tojássárgája
2 csipet só
fél citrom héja reszelve opcionális

Tökmagos töltelék (2 adag tésztához)

100 g zsírszegény tej
40 g fehér csokoládé
100-150 g világosra pirított és darált tökmag
50-75 g cukor

Kenéshez

1 db tojássárgája
1 db egész tojás

Instructions

Használjunk dagasztógépet. A tálba öntsük a langyos tejet, a cukrot és az élesztőt. Habverővel keverjük össze alaposan. A fém keverő edények mindig hidegek, ezért az élesztő felfuttatása előtt melegítsük fel. Előmelegített sütőben, vagy tegyük a kályhára pár percre.
Tegyük bele a többi hozzávalót és dagasszuk össze.
Amíg dolgozik a gép egy nyeles edényben olvasszuk meg a csokit a tejben. Adjunk hozzá annyi tökmagot, hogy massza állagú legyen, majd adagoljuk hozzá a cukrot. Nagyon fontos tudni, hogy ha túl cukrosnak érezzük a tölteléket nem kell aggódnunk, mert egyben már nagyon más íze lesz. A tészta minimális cukrot tartalmaz ezért ki fogják egymást egészíteni.
A tölteléket tegyük hideg helyre, amíg a tésztával dolgozunk. Mérlegen adagoljuk ki 35 g-os darabokra, majd sodorjuk gömb alakúra a kezünkkel. Tegyük tálcára és letakarva vigyük ki fél órára a hidegbe, hogy a zsiradék összeálljon. A tészta külseje meg fog száradni, ezért nyújtás előtt egyszer meg kell formázni a tenyerünk között.
Tegyük lisztmentes felületre és nyújtsuk széles ovális lapra. A közepébe torkserrel, vagy habkártyával nyomjuk egy vízszintes vezérvonalat. Ez alá tegyünk egy kisujj vastag töltelék csíkot. Alulról felfelé hajtsuk át a tésztát a tölteléken és nyomjuk össze a tészta széleit. Nagyujjunkkal alaposan nyomjuk körbe (szorítsuk a tésztába). Ezután egy könnyed mozdulattal sodorjuk fel és mindig tegyük magunk elé. Újra felfelé sodorjuk, majd kezünket kifelé mozgatva vékonyítsuk el a végeket. Nem szabad nagyon erősen sodorni, mert könnyen szétválhat a tészta, vagy sütés közben derül ki, hogy a hajtás él rossz helyre került. Formázzuk, majd sütőpapíros tepsibe tegyük hajtással lefelé.
Kenjük meg egy egész tojás és egy tojássárgája keverékével. A tojásokat botmixerrel verjük fel és akkor nem kell átszűrni a jégzsinórok miatt.
Ha megkentük tegyük langyos helyre, hogy kicsit megkeljen a tészta. Ez látszódni is fog és picit puhább lesz a külseje. Ezután kenjük meg újra és tegyük ki a hidegre. Közben fűtsük be a sütőt 180-190°C-ra. Két hideg kenés után is lehet ilyen márványos, de a technika lényege, hogy a tojás máz alatt legyen félig kelt a tészta, ami sütés közben fogja megrepeszteni a tojásos mázat. Ha kintről hozzuk be hagyjuk, hogy a lemez felmelegedjen. 15-18 perc alatt, vagy sötét barna színig süssük középen.